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2016博彩菠菜导航网-四川妹子教你在家自制豆瓣酱,最详细的过程配方分享,几分钟学会

2020-01-09 13:28:13| 查看: 667|

摘要: 今天荷妈教大家如何在家自制豆瓣酱,自己做的,干净卫生无添加,详细制作方法和配方分享,有空的可以试试,炒菜,烧菜来一勺,真的又香又好吃。之前分享过一篇家常豆瓣酱的做法,工艺简单也容易学会。所以在四川,几乎家家户户都会做豆瓣酱,当然啦,各家各家的特点和特色罢了。其实有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油,而且最好是农村压榨的菜籽油做,豆瓣酱才更好吃。如果是阴制豆瓣酱,特别要注意这点。 ...

2016博彩菠菜导航网-四川妹子教你在家自制豆瓣酱,最详细的过程配方分享,几分钟学会

2016博彩菠菜导航网,“食在中国,味在四川”,川菜之所以好吃,离不开川味,川菜之魂的豆瓣酱。今天荷妈教大家如何在家自制豆瓣酱,自己做的,干净卫生无添加,详细制作方法和配方分享,有空的可以试试,炒菜,烧菜来一勺,真的又香又好吃。

之前分享过一篇家常豆瓣酱(没有霉豆瓣的辣椒酱)的做法,工艺简单也容易学会。有很多朋友来问豆瓣酱怎么做呢?尽管已经发过视频做法,但是一些细节和阐述不是那么明了,所以今天抽空给大家整理出文章的教程,供大家参考。今天分享的是传统豆瓣酱,工艺复杂,晾晒2,3个月才初成,一年才叫精华。豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁,红褐油润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚,深受大家的喜爱。所以在四川,几乎家家户户都会做豆瓣酱,当然啦,各家各家的特点和特色罢了。

做豆瓣酱的时候,到底放生油还是熟油呢?这件视频评论中有朋友提出疑问,说熟油不好吗?为什么要放生的菜籽油。其实有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油,而且最好是农村压榨的菜籽油做,豆瓣酱才更好吃。熟油会影响豆瓣酱的口味,并且还会影响豆瓣酱的保质期,大家一定要记住哦。说了这么多,一起来看看豆瓣酱的具体做法吧,有了它,再也不买豆瓣酱了,做上5斤,吃上一两年根本不成问题。

自制豆瓣酱

主料:霉豆瓣3斤,二荆条辣椒15斤,小米辣5斤,

辅料:盐共5斤,菜籽油4斤以上,高度白酒2斤,矿泉水2斤(煮香料用),香辛料(也可以直接用十三香代替)

制作方法:

1、香辛料:香叶,桂皮,白寇,砂仁,草果,香果,沙姜,花椒,八角,茴香。若是觉得不想熬香料水,可以直接用十三香粉代替。

2、将香料放入干净的汤锅里,加入矿泉水2斤,大火煮开转中火,煮20分钟,关火放凉,过滤取香料水用。

3、霉豆瓣,四川用的是胡豆瓣(即蚕豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做,如果不会自己做的,可以买现成的霉豆瓣,买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净,一般不用清洗。放入大点的盆,倒入白酒和香料水,刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替,仅限晒的豆瓣酱才这样做。

4、豆瓣酱要买细长的二荆条,特别适合做酱,皮薄水份少,没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂,晾晒干水分,晴天大约2,3个小时就可以。

5、将辣椒切段剁细,我这个算是中粗,粗细随意

6、剁好的辣椒放入酱缸,加4斤盐拌匀

7、盖上纱布,放晒楼上晾晒半天

8、第二天早上,将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸,干的青花椒,姜蒜末(可不加),余下的盐

9、然后用力拌匀,翻拌从底往上翻,很费体力的

10、倒入生菜籽油拌匀,垫2根筷子在酱缸上,盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次,中途切忌不要动,会变质发酸。大约晒1个月,当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好,取用时用干净无水的勺子盛取。

​荷妈小贴士:

1、做豆瓣酱,下酱的日子有讲究的,要日干属“金”的那2天下酱,其次属“火”,最不好的是“水”日,切忌。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈。

2、辣椒酱过程中全程不能沾生水,菜刀,菜板提前晒干。如果是阴制豆瓣酱,特别要注意这点。

3、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1,辣椒越多酱越红,也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。

今天分享的川味豆瓣酱,你学会了吗?欢迎评论区留言与我分享。

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