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吸引会员彩金-来只螃蟹,焖出鲜味撑撑场“面”

2019-12-29 17:24:37| 查看: 4277|

摘要: 过年过节家里总少不了买只海鲜撑撑场面,于是,十八般武艺齐上阵,蒸炸煎煮烤变着法来。遵循粤菜的原汁原味,最简单地“焖”出蟹的鲜香,配上伊面吸饱多余的汤汁,一餐就这么搞定了!今天吃蟹,咱配伊面!记住这碗蟹水,鲜甜加倍全靠它!加入3勺黄酒、6片姜片、3勺黑胡椒和2勺白胡椒煸炒均匀后加入青蟹。加入1碗伊面,2根葱段、2勺酱油调味;焖煮2分钟,出锅! ...

吸引会员彩金-来只螃蟹,焖出鲜味撑撑场“面”

吸引会员彩金,过年过节家里总少不了买只海鲜撑撑场面,于是,十八般武艺齐上阵,蒸炸煎煮烤变着法来。

熟醉蟹、蟹骨酱、油酱蟹、蟹粉豆腐...

但到了今天这个大厨手里,没有了过多繁琐的烹饪手法,还原海鲜本味成了首要任务。李天送,皇玺行政总厨。师从中国十大名厨之一,黄永帜先生。

跟着黄师傅学习了20多年,对于李大厨来说,更多的是学习对菜肴自身的想法和创意。

于是这道:皇玺胡椒青蟹烩伊面,火热出炉!

遵循粤菜的原汁原味,最简单地“焖”出蟹的鲜香,配上伊面吸饱多余的汤汁,一餐就这么搞定了!

今天吃蟹,咱配伊面!

食材准备:

主食材:青蟹、伊面

辅料:葱段、姜、酱油、白胡椒、黄酒、盐、黑胡椒

制作步骤:

01

-准备食材-

青蟹洗净后,留下灵魂一碗蟹水!

青蟹洗净后倒出蟹的血水,然后对半切待用。

记住这碗蟹水,鲜甜加倍全靠它!

提前加热砂锅(约至60度)后再炒,这样食材不会粘锅。

加入3勺黄酒、6片姜片、3勺黑胡椒和2勺白胡椒煸炒均匀后加入青蟹。蟹盖易熟,最后放!

餐厅用的是砂锅能够更好地锁住海鲜的鲜味,

在家平底锅、炒锅也都可以!

正确示范如下▼

02

-焖煮入味-

加入2勺油,慢炒,加盖焖10秒。

随后加1/3碗水,翻炒均匀;

1勺盐和半勺糖调味接着焖!

水要少量分次加,这样才更鲜!

最后加入之前的蟹水和蟹盖。

5分钟后!

待蟹壳上的膏凝固,搞定!

加入1碗伊面,2根葱段、2勺酱油调味;

焖煮2分钟,出锅!

科普小知识:伊面=油炸的鸡蛋面。

喜欢软糯口感的,还可以换成年糕。粤菜的技艺就是不浪费一滴汤汁,用最本味蟹的鲜,搭配出最好吃的那一碗,这下可好,家里的瓶瓶罐罐瞬间失宠。

你还有什么做蟹的小妙招,欢迎一起分享啊!

感谢:皇玺

地址:浦东南路27号(近银城中路)

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